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잣산자, 매화산자, 밥풀산자 만드는 방법 9단계 산자는 반죽의 매개 재료로 무엇으로 쓰느냐에 따라 맛과 풍미, 질감은 물론이고 기름에 지졌을 때 바탕이 일어나고 고르게 퍼지는 정도가 달라진다. 그만큼 다양한 식재료를 활용해서 여러 가지 맛이 나는 산자를 만들 수 있다. 잣산자, 매화산자, 밥풀산자 만드는 방법에 대해 알아보자 잣산자, 매화산자, 밥풀산자란? 반죽을 달리해서 풍미와 질감을 좋게했던 산자는 대개 꿀이나 조청, 참기름, 콩물, 약주, 소주, 막걸리가 단독으로 하거나 또는 2~3가지씩 쓰이고 더러는 콩가루나 물, 들기름이 쓰이기도 한다. 산자류 가운데 백산자가 있는데 쌀로 만든 백당을 고물로 묻힌 것이다. 눈처럼 희고 소담한 형태를 하고 있어 가히 아름답다고 할만하다. 1611년 허균의 도문대작에 따르면 백산자는 특히 전주의 명산물로써 이것을.. 2023. 6. 19.
빈사과의 유래 및 빈사과 만드는 방법 빈사과라는 말이 정말 생소하다. 처음 들어본 빈사과는 이름만 봐서는 사과가 아닌가 싶은데 사실 전통한가인 산자의 한 종류이다. 산자와 강정을 만들 때 남게 되는 자투리 바탕 조각을 활용해서 만든 것이다. 빈사과의 유래 및 빈사과 만드는 방법에 대해 알아보자. 빈사과의 유래 빈사과는 찹쌀가루에 술을 섞어 반죽한 것을 시루에 쪄낸다. 이것을 밀대로 밀어서 잘게 썰어 기름에 지져낸 바탕을 꿀에 버무려 굳힌 다음 칼로 썰어 만든 것이다. 강정이나 산자를 만들 때와 같은 방법으로 바탕을 만드는데 만들어진 과자의 모양이 다를 뿐이다. 빈사과는 빙사라고도 하며 연사과나 감사과와는 또 다르다. 연사과는 바탕을 기름에 튀긴 다음 홍색과 황색의 고물을 입힌 것이다. 감사과는 네모 반듯하게 모가 나도록 썬 빙사과와는 달리 .. 2023. 6. 18.
산자 만드는 방법 및 송화가루 효능 어렸을 때 찹쌀가루 반죽을 얇게 펴서 방바닥에 넓게 펴서 건조한 후에 기름에 튀기면 반죽이 크게 부풀어 올랐던 기억이 난다. 그리고 그 튀겨낸 산자에 꿀이나 조청을 바르고 쌀 튀밥을 발라 놓으면 맛있는 간식이 되었었다. 산자 만드는 방법 및 송화가루 효능에 대해서 살펴보자. 산자란? 산자는 찹쌀가루를 약주나 탁주로 축이듯이 반죽한 뒤에 시루에 쪄 낸다. 그리고 공기가 반죽에 고루 섞이도록 방망이로 치대어서 얇게 민 다음 가로x세로 길이가 2×3cm 정도 되게 썰어 겉면이 갈라지지 않도록 바람이 들지 않는 그늘이나 더운 방바닥에서 말린다. 이것을 산자 바탕이라 한다. 이가 들어가지 않을 정도로 마른 산자 반죽은 기름에 두 번 지져서 바삭바삭하게 만들고 그 겉면에 흰 엿이나 꿀을 섞어 조린 것을 발라 여러가.. 2023. 6. 18.
강정 만드는 방법 6단계 및 흑임자 효능 강정은 곁에 묻히는 고물에 따라서 강정의 종류가 달라진다. 깨강정, 잣강정, 콩강정, 송화강정, 승검초강정, 계피강정, 세반강정 등이 있다. 강정 만드는 방법 및 흑임자 효능에 대해 알아보자. 강정의 역사 및 유래 강정을 옛 기록에서 찾아보면 1670년 음식지미방의 기본법이 오늘날까지 그대로 이어져 온다. 즉 찹쌀가루를 술과 콩물로 반죽하여 쪄낸 후에 꽈리가 일도록 치대어 밀고 말린다. 그리고 말린 반죽을 기름에 지져 부풀게 한 다음 꿀을 바른 후에 흰깨와 물들인 쌀 튀김, 승검초 가루를 묻히는 것이라고 하였다. 강정과 산자류의 종류는 여러 가지지만 만드는 방법은 모두 같으며 모양과 고물에 따라 이름이 다르다. 1763년경 성호사설의 기록을 보면 강정이라고 하였다. 그리고 1815년 규합총서에는 매화산자.. 2023. 6. 17.
//2024.06.10 적용함

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